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Chef手感烘焙2:60道不敗暢銷甜點X經典好味麵包,原味重現

Chef手感烘焙2:60道不敗暢銷甜點X經典好味麵包,原味重現

作者: 杜佳穎, 吳克己
出版社:帕斯頓數位多媒體有限公司
出版日期:2016/06/04
語言:繁體中文
定價:450元
ISBN:9789869229982

內容簡介

繼《Chef手感烘焙》後又一力作!

你知道讓餅乾更酥脆好吃的祕訣是什麼嗎?
想知道派塔如何烤得酥脆有香氣?
你知道法國麵糰竟可以製作成除了法國長棍外的麵包嗎?
想知道鮮奶吐司麵糰可以有甚麼變化?

杜佳穎與吳克己師傅再度聯手,帶來更豐富多元的甜點與麵包,蜂蜜蛋糕、生巧克力塔、法式奶油吐司、明太子玉子燒等人氣暢銷款,依據目前消費者的喜好挑出最受歡迎的款項,近1000張步驟圖,詳細示範每一個步驟,即便是新手上場也能做出令人驚艷的美味。

本書特色

1.繼《Chef手感烘焙》後,烘焙甜心杜佳穎與麵包職人吳克己再度聯手,帶給你更多超人氣甜點與甜點。
2.甜點與麵包的作法一步驟一張圖,跟著示範動作操作,提高成品成功率!
3.收錄最受烘焙店與讀者歡迎的品項,餅乾類、派塔類、蛋糕類、吐司麵糰、布里歐麵糰、佛卡夏麵糰及法國麵糰等。

名人推薦

《料理美食王》製作人、主持人 焦志方
前糕餅公會理事長、非凡麵包董事長 張國榮
全國食材廣場有限公司負責人 簡振暘
美食作家 于美芮
《用點心做點心》主持人 王瑋瑜
Lovely 烘焙 & 烹飪沒規矩學園社長 黃品若
國際牌麵包機BMT2000~烘焙上癮症社長 Rita麻麻

作者介紹

作者簡介

烘焙甜心──杜佳穎

現任民視交通台《用點心做點心》烘焙教師、食譜網站《楊桃數位生活頻道》點心老師、緯來電視台《太太好吃經》主廚、臺北城市科技大學餐飲管理系助理教授、烘爐地旺來寶總監。

佳穎老師是擁有豐富研發實力與教學經歷,活躍於烘焙界的點心達人。在創下百年老店千萬業績的研發成績,開發出自創伴手禮的百萬銷量之後,還深入台北東區與台中七期豪宅傳授貴婦、並輔導低收入戶與單親媽媽二度就業,闖出自己的一片天。

著作
《冠軍糕點的百萬商機》、《低卡超享瘦幸福甜點100+》、《超好學!平底鍋蛋糕》、《Chef手感烘焙》等書。

獲獎
2007代表「郭元益」拿下台北市鳳梨酥文化節「創意鳳梨酥競賽金選獎第三名」
2008研發元寶鳳梨酥入選新北市首次舉辦「十大伴手禮」票選活動
2011以「五行元寶旺來餅」榮獲iFPackageDesign、紅點reddot等設計大獎
2012臺灣美食展國內廚藝競賽銀鼎獎
2013世界廚王台北爭霸職業團體組冠軍

麵包職人──吳克己

國立高雄餐旅烘焙管理系畢業,曾任年營業額四千萬的知名烘焙坊總監。現任昂舒巴黎烘焙坊執行長、統一企業生技中心專案經理、國立高雄餐旅大學講師。

對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師,希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。

著作
《Chef手感烘焙》、《職人手感吐司》。

目錄

餅乾6
聖誕薑餅乾
焦糖杏仁餅
無花果馬卡龍
葡萄乾玉米脆餅
岩石巧克力餅乾
玻璃餅乾

派塔5
培根鮮菇鹹派
夏威夷豆塔
檸檬馬檸塔
生巧克力塔
草莓乳酪塔

蛋糕13
巧克力杯子蛋糕
蜂蜜蛋糕
猴子杯子蛋糕
藍莓白乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕
焦糖大理石奶油磅蛋糕
巧克力爆漿蛋糕
咖啡核桃蛋糕捲
生乳捲
棒棒糖蛋糕
抹茶紅豆蛋糕
香草舒芙蕾
蛋糕布丁

甜點8
抹茶牛軋糖
覆盆子生巧克力
德式乳酪布丁
抹茶牛軋餅
飛碟泡芙
司康佐蛋黃檸檬醬
可麗露
珍珠糖泡芙

極制鮮奶吐司麵糰6
極制方形吐司
小飛碟
和風紅豆麵包
法式奶油吐司
馬斯卡碰紅豆麵包
野餐三明治(鮪魚洋蔥起士)
布里歐麵糰7
艾許奶油埃及
鸚鵡糖小餐包
脆皮巧克力布里歐
馬卡龍恐龍蛋
蘋果紅茶麵包
kusmi 伯爵紅茶小吐司
葡萄肉桂捲

佛卡夏麵糰4
蔬菜佛卡夏
義大利香料棒
Fougasse松露鹽面具
秋葵佛卡夏

3hr法國麵糰7
拐杖法國麵包
蘑菇法國麵包
風堤法國麵包
麥穗培根
法式芥末籽脆腸
法國巧酥
乳酪共和國

甜麵包麵糰6
雪山草莓夾心
玉米火腿小微笑
明太子玉子燒
花生芝麻奶酥捲
青醬燻雞
卡士達小吐司

Chef手感烘焙2:60道不敗暢銷甜點X經典好味麵包,原味重現

213 pages | PDF | 64 MB

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